ANALYSE

Analyse et audit du menu, des produits et des fournisseurs existants.

Définition des objectifs et de votre identité culinaire globale.

Définition de la mission, du concept, des recettes et du menu adaptés à votre typicité culinaire.

CRÉATION ET DÉVELOPPEMENT

Développement ou repositionnement de l’identité culinaire globale.

Testing : dégustation des produits, dressages et process.

Sourcing : Sélection des fournisseurs, recherche des contenants et/ou packaging.

Élaboration des fiches techniques, des process et des food cost.

Accompagnement et formation du personnel.

Aide au lancement du concept, du nouveau menu et des recettes.

Audit et analyse dans l'environnement culinaire réel du client.

Rapport d'audit sur la prestation analysée et développement de plans de corrections ou de formation adaptés en fonction des écueils constatés.